Die Nachgärung bzw. Reifung ist die zeitaufwendigste Phase des traditionellen Brauprozesses. Mit dem kontinuierlichen Immocon-Prozess kann die Reifezeit von bisher einigen Wochen ohne Qualitäts- und Geschmackseinbußen auf 2 Stunden reduziert werden. Der Prozess, der in Bioreaktoren mit immobilisierter Hefe stattfindet, wurde in Finnland von VTT Biotechnology and Food Research, der Brauerei Sinebrychoff und Fa. Cultor Ltd. entwickelt und von GEA Tuchenhagen GmbH zur Produktionsreife gebracht.
Eigenschaften:
- Bierreifung in 2 Stunden
- Reduzierung des Diacetylgehalts auf < 0,05 mg/l
- Endvergärungsgrad von 0,2...0,5 %
- Verringerung des Carbonylgehalts
- Keine weitere Acetolactatsynthese
- Geringe Hefeverluste
- Keine unerwünschten Veränderungen der Aromastoffe im Bier